تغذية صحية

شوربة البروكلي .. طريقة تحضيرها وفوائدها الصحية ونصائح اثناء اعدادها

البروكلي هو من إحدى الخضروات الشهية اللذيذة والتي تشبه الشجيرات الخضراء الصغيرة. ينتمي البروكلي لنفس عائلة القرنبيط والملفوف واللفت ما يسموا بالخضروات الصليبية.

عندما ينصح الأطباء بنظام غذائي صحي فأنهم دائمًا ما يدرجون البروكلي ضمن أهم الخضروات لإحتوائه على قيمة غذائية عالية. يمكن أكله بطريق عديدة، فيمكن أكله نئ أو مسلوق أو عن طريق عمل شوربة بروكلي لذيذة ومغذية.

فوائد البروكلي

البروكلي مليء بالمواد الكيميائية النباتية ومضادات الأكسدة. المواد الكيميائية النباتية هي مواد كيميائية في النباتات مسؤولة عن اللون والرائحة والنكهة ولها فوائد صحية عديدة، وفقًا للمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان، المواد الكيميائية النباتية الموجودة في البروكلي مفيدة لجهاز المناعة. كما أنه غني بالألياف ويحتوي على نسبة عالية من فيتامين ج والبوتاسيوم وفيتامين ب 6 وفيتامين أ. لذا له فوائد صحية عديدة منها ما يلي:

  • الوقاية من السرطان

تساهم الخضروات الصليبة ومنها البروكلي في مكافحة السرطان وتعزيز المناعة، لأحتوائها على مركبات نشطة بيولوجيا تستنفد هرمون الاستروجين والذي عادة ما يسبب السرطان في الجسم. تظهر الأبحاث أن البروكلي مناسب لانواع معينة من السرطان، مثل (سرطان الثدي، سرطان البروستاتا، سرطان المعدة، سرطان القولون، سرطان الرحم، سرطان الكلى، وسرطان المثانة).

  • خفض مستوي الكوليسترول

البروكلي مليء بالألياف القابلة للذوبان التي تسحب الكوليسترول من الجسم. والتي تقوم بالارتباط بالأحماض الصفراوية في الجهاز الهضمي. هذا يجعل من السهل إخراج الكوليسترول من الجسم. وفقًا لبحث أجراه معهد أبحاث الغذاء، يمكن أن يساعد البروكلي في تقليل مستويات الكوليسترول الضار في الدم بنسبة 6 في المائة.

  • مضاد قوي للأكسدة 

مضادات الأكسدة هي المواد التي يمكن أن تمنع أو تبطئ تلف الخلايا في الجسم. يحتوي البروكلي على مستويات عالية من الجلوكورافينين Glucoraphanin، وهو مركب يتم تحويله إلى مضاد أكسدة قوي يسمى سلفورافان Sulforaphane أثناء الهضم. يقدم السلفورافان فوائد صحية متعددة، بما في ذلك: (انخفاض نسبة السكر في الدم، خفض الإجهاد التأكسدي، والحد من تطور الأمراض المزمنة).

  • العناية بالبشرة

في حالة تناول البروكلي بشكل منتظم، سيساعدك ذلك على التخلص من الجلد التالف عن طريق تجديد الخلايا الميتة. يحدث ذلك بسبب وجود مستويات عالية من السلفورافان، مما يؤدي إلى تفتيح مظهر الجلد التالف. ويساهم أيضًا في تقليل أحمرار والتهاب الجلد الناتج عن التعرض مباشرة لأشعة الشمس.

كما أن فيتامين سي الموجود في هذه الخضار يحفز إنتاج الكولاجين وفيتامين أ يحمي أغشية خلايا الجلد من الأشعة فوق البنفسجية.

ويحتوي أيضًا على كميات كبيرة من أحماض أوميغا 3 الدهنية التي يعرف على نطاق واسع بأنها مضادة للالتهابات.

غني بخصائص مذهلة مضادة للشيخوخة. يساعد فيتامين ج و ب و هـ بالإضافة إلى وجود بيتا كاروتين فيه في تقليل التصبغ والتجاعيد والخطوط الدقيقة، مما يمنحك بشرة شابة وخالية من التجاعيد.

  • مناسب للحمية الغذائية

يعتبر البروكلي مثالي لما يريدون اتباع حمية غذائية، وذلك لأنه غني بالألياف، مما يساعد على: (الهضم بسهولة، يمنع الإمساك، الحفاظ على نسبة منخفضة من السكر في الدم، والحد من الإفراط في تناول الطعام).

بالإضافة إلى ذلك فهو يعتبر مصدر جيد للبروتين للنباتيين، حيث يحتوي كوب واحد من البروكلي على الكثير من العناصر الغذائية والفيتامينات مثل:(فيتامين ج، فيتامين أ، فيتامين ك، فيتامين ب 9، البوتاسيوم، الفوسفور، والسيلينيوم).

شوربة البروكلي
شوربة البروكلي

أقرأ أيضًا: التغذية الصحية بعد الولادة

شوربة البروكلي

رغم فوائد البروكلي العديدة إلا أن بعض الأشخاص وخاصة الأطفال قد لا يتقبلون طعمه في حاله أكله نئ أو مسلوق. هناك العديد من الطرق الأخرى لتقديم البروكلي بشكل لذيذ و شهي مثل وضعه في السطات أو القيام بطبخه بطرق مختلفة أو صنع شوربة لذيذة مليئة بالعناصر المفيدة.

قد يعتقد البعض أن أكل الخضروات في هيئة الشوربة يفقدها الكثير من قيمتها الغذائية. لكن هذا غير دقيق، لأن طهي الخضروات بشكل صحيح وبدون إضافة مواد تمتص العناصر الغذائية المهمة ستحتفظ الخضروات بنسبة كبيرة من فائدتها و قيمتها. إليك بعض الحقائق الغذائية المقدرة لحصة من شوربة البروكلي:

العناصر الغذائيةالقيمة
فيتامين سي27.5 مجم
فيتامين هـ0.2 مجم
كالسيوم143.4 مجم
زنك0.2 مجم
حديد0.5 مجم
الصوديوم13.4 مجم
مغنيسيوم14.8 مجم
بوتاسيوم156.3 مجم
كوليسترول8 مجم
بروتين3.3 جم
الألياف0.6 جم
كربوهيدرات7.3 جم
دهون5.9 جم
القيمة الغذائية لشوربة البروكلي

شاهد: الحليب الذهبي وطريقة عمله في المنزل – كيف اقوي مناعتي

طريقة إعداد شوربة البروكلي

رغم من وجود طرق عديدة فمن السهل إعداد شوربة البروكلي، إذا كنت تريد أن تعرف الطريقة إليك بعض الوصفات:

الوصفة الأولى

المكونات

  • بروكلي: 500 جرام.
  • البصل (المفروم ناعما): نصف كوب.
  • فصوص ثوم: 6 فص مفروم.
  • زيت الزيتون: 1 ملعقة كبيرة.
  • بطاطس: 1 كبيرة مقطعة إلى مكعبات.
  • مرق دجاج: 3 كوب.
  • مسحوق جوزة الطيب: نصف ملعقة صغيرة.
  • فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة.
  • ملح للتذوق.

الطريقة

  1. نقطع البروكلي إلى زهرات صغيرة وننقعها في الماء لمدة 10 دقائق.
  2. بعد 10 دقائق، صفي كل الماء، اشطفه مرة أخرى.
  3. يسخن قدر ويضاف زيت الزيتون والثوم المفروم والبصل ويقلى حتى يتغير لون البصل.
  4. أضف الزهرات المقطعة والمصفاة مع البطاطس المقطعة ومرق الدجاج والملح حسب الرغبة.
  5. اطبخهم حتى ينضج البروكلي، أغلق الشعلة واتركها تبرد.
  6. انقل المكونات إلى محضرة الطعام واخلطها.
  7. ينقل المزيج إلى القدر ويضاف مسحوق جوزة الطيب والفلفل الأسود ويترك حتى يغلي.
  8. يمكن إضافة نصف كوب من الحليب إلى الحساء وقدمه مع إضافات من اختيارك مثل الخبز المحمص أو السلطة الخضراء.

الوصفة الثانية

المكونات

  • زبدة مقسمة: 5 ملاعق كبيرة.
  • بصلة: 1 مفرومة.
  • كرفس: 1 ساق مفروم.
  • مرق دجاج: 3 أكواب.
  • زهور البروكلي: 8 أكواب. 
  • دقيق متعدد الاستخدام: 3 ملاعق كبيرة.
  • حليب: 2 كوب.
  • فلفل أسود مطحون: حسب الرغبة.
  • ملح للتذوق.

الطريقة

  1. قم بإذابة ملعقتان كبيرتان من الزبدة في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة.
  2. يقلى البصل والكرفس حتى ينضجا. يضاف البروكلي والمرق ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
  3. صب المكونات المطبوخة في محضرة الطعم، اهرسها على دفعات حتى تصبح ناعمة وصبها في وعاء نظيف.
  4. تذوب 3 ملاعق كبيرة من الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة إلى متوسطة منخفضة. يقلب الدقيق قليلًا ويضاف إليه الحليب.
  5. حرك المزيج حتى يصبح كثيفًا ومتجانسًا، وأضيف إليه المكونات المهروسة مسبقًا.
  6. يترك ليغلي قليلا ثم يتبل بالملح والفلفل ويقدم.

اسمع حلقة: فوائد واسرار عن الملوخية | غذائك دوائك

نصائح اثناء اعداد شربة البروكلي

على الرغم من الفوائد الصحية التي تقدمها زهرتنا الخضراء، إلا أن بعض التداعيات قد تحدث إذا كان التحضير أو جزء من الاستهلاك غير صحي. فيما يلي بعض الأشياء التي يجب مراعاتها أثناء التحضير:

  • يمكنك استخدام زيت الزيتون البكر بدلًا من الزيت النباتي العادي لتقليل نسبة الدهون بشكل كبير.
  • اجعل المرق (الخضار أو الدجاج) أقل في محتوى الدهون والصوديوم.
  • تجنب استخدام كريمة الطبخ في حساءك. إذا كنت ترغب في القيام بذلك، فابحث عن حليب قليل الدسم أوخالي من الدسم.

البروكلي من الخضروات الغنية بالعناصر الغذائية التي قد تعزز صحتك بعدة طرق، مثل الحد من الالتهابات، وتحسين السيطرة على نسبة السكر في الدم، وتعزيز المناعة. ومع ذلك، ضع في اعتبارك أن الصحة الجيدة لا تأتي من أي طعام بمفرده. البروكلي هو مجرد واحد من العديد من الأطعمة الصحية التي يمكن أن تسهم في الحصول على الصحة المثلى.

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى