فوائد الخردل واستخداماته

عُرف الخردل منذ القدم بطعمه اللاذع واستُخدِم في حفظ اللحوم واسُتخدِم كنوع من التوابل في العديد من الأكلات في جميع أنحاء العالم، كذلك اُشتهر بكثير من فوائده العلاجية، إذ يدخل في تركيب بعض الأدوية، ولم يقتصر على ذلك وإنما قد امتد استخدام زيته كسلاح لخصائصه المميزة في تسييل الدموع.

تابع معنا عزيزي القارئ هذا المقال في دكتور كشكول لتتعرف على أنواع الخردل وفوائده واستخداماته.

وصف الخردل

يُعد الخردل نبات عشبي ذو سيقان متفرعة طويلة ويبلغ طول الفرع ما بين متر إلى مترين، وله زهور صفراء تصطف في شكل مجموعات، وينمو في المناطق ذات المناخ المعتدل كنبات اللفت لكنه أكثر مقاومة للجفاف والحرارة والصقيع.

أيضًا تٌجفَّف قرونه لاستخراج البذور منها وجمعها ومعالجتها للاستخدام، لكن رائحته لا تدوم في بذوره المطحونة بل تظهر نكهته اللاذعة عند خلطه بالماء.

أقرأ أيضاً: فوائد نبات الشيح الصحية ووصفة شاى الشيح

ما هي أنواع الخردل؟

ينتمي الخردل إلى العائلة الكُرُنبية، وتتعدد أنواعه لتصل إلى 40 نوع لكن أشهر ثلاث منها والأكثر استخداما من أنواع البذور، هم:

•  الأبيض أو الأصفر: ويوجد في منطقة دول البحر المتوسط وهو الأكثر استخدامًا لإمكانية زراعته في كلًا من المناطق الباردة والحارة معًا.
• البني أو الهندي: ويوجد في منطقة جبال الهيمالايا وهو حل تدريجيًا محل الأسود في كل من المطبخ الأمريكي والبريطاني.
• الأسود: ويوجد في آسيا وجنوب أوروبا وهو الأقل استخدامًا حاليًا.

أقرأ أيضاً: وصفات وفوائد الشاى الأخضر للبشرة

فوائده

تستخدم جميع أجزاء الخردل بدءًا من بذوره وأوراقه وسيقانه وثماره، فالبذور تحتوي على العديد من المعادن مثل: الحديد والزنك والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور، وهي معادن أساسية للجسم للقيام بعملياته الحيوية لذا مهم أخذ كميات مناسبة منها تقي من نقص تلك المعادن.

فإنه طبقًا لقاعدة البيانات المحلية للأغذية الأمريكية فإن بذوره تحتوي على نسبة 26.6% كالسيوم و51.2% حديد و92.5% ماغنيسيوم و40.5% زنك و82.8% فوسفور من الاحتياج اليومي.

استخدامات الخردل

يوجد العديد من الاستخدامات لنبات الخردل مثل:

• استخدام الأغصان في صناعة فراشي الأسنان لاحتوائها على مضادات البكتيريا وبعض المواد المكافحة لتكون الجير.
• يتميز أيضًا بخصائصه الطبية كمساعد للهضم ومطهر للأمعاء.
•  يستخدم أيضًا كمضاد للالتهاب ومسكن عام، وفي علاج نزلات البرد والروماتيزم و الطفح الجلدي وأمراض الجهاز التنفسي وعرق النسا.
• تعزيز صحة الشعر والبشرة لكونه يحتوي على الحمض الدهني أوميجا 3 والذي يساعد كذلك في تقليل الالتهابات وتسكين آلام التهاب المفصل الروماتويدي.
• يتميز بنقطة احتراق عالية عند حوالي (250 درجة) فلا يغير مذاق الطعام ولا يتأكسد بسهولة مما يجعله زيت مثالي للطهي والقلي والخبز ويستخدم لهذا الغرض بكثرة في الهند وباكستان وبنجلاديش.

والجدير بالذكر أنه: على رغم من فوائد زيت الخردل إلا أنه محرم استخدامه لأغراض الطهي في أوروبا وكندا وأمريكا الشمالية لاحتوائه على مركب حمض الإيروسيك الذي يمكن أن يكون له تأثير ضار وخطير على صحة القلب، واقتصر استخدامه للأغراض التجميلية والعناية بالبشرة ولكن تستخدم بذوره فقط كتوابل للطعام.

ختامًا، صحتك هي أغلى ما تملك، فحافظ عليها حتى لا تفقدها.