أضرار الفسيخ وكيف يمكن تجنبها
يوم شم النسيم هو إحتفال مصرى قديم قدم التاريخ, إذا يرجع إلى عهد المصريين القدماء, وهو يوم يحتفل فيه المصريين بقدوم فصل الربيع وازدهار النباتات واعتدال المناخ, ومن عادات الإحتفال بهذا اليوم عند المصريين أنهم يأكلون فيه الأسماك المملحة, أو ما يسمى بالفسيخ بكميات كبيرة عن ما اعتادوا عليه طوال العام, والفسيخ هو سمك البورى المحفوظ والمسوى بالتمليح, حيث تضاف إليه كميات وفيرة من الملح, ثم يتم كبسه فى براميل خشبية وتغلق بإحكام يعزلها عن الهواء, وتترك لمدة معينة تختلف حسب حجم الأسماك وحرارة الجو, ليتم تسويتها وتكون بهذا جاهزة لتؤكل.
ولا شك أن الأهمال فى نظافة الأسماك وظروف تخزينها, إضافة إلى محتواها العالى من الملح, يمكن أن يتسبب بالضرر لمتناوليها, وبخاصة إذا كانوا من الفئات الحرجة, كالحوامل والأطفال الصغار والمسنين واصحاب الأمراض المزمنة.
فى هذا الموضوع من موضوعات دكتور كشكول نتطرق إلى الأضرار التى يمكن أن تنتج عن أكل الفسيخ, وكيف يمكن تجنبها وبخاصة فى يوم شم النسيم , فلنقرأ معا.
مسببات أضرار الفسيخ
- عدم تنظيف الأسماك قبل تمليحها:
من عادة صناع الفسيخ, أنهم يقومون بتمليح الأسماك بلا تنظيف من أى نوع, ويقولون أن التنظيف يؤثر على طعم المنتج ويغيره, وقد تكون الأسماك المستخدمة ملوثة بأى نوع من الديدان أو البكتيريا, مما قد يصيب متناولها بتسمم غذائى .
- إستعمال أنواع من الملح قد تكون غير مرخصة صحيا لرخص سعرها:
لأن عملية تمليح الفسيخ تحتاج إلى كميات كبيرة من الملح, فإن منتجيه قد يلجأون إلى إستعمال أنواع رخيصة من ملح الطعام, وقد تكون تلك الأنواع غير مرخصة صحيا, وذلك للحد من تكاليف الإنتاج وزيادة هامش الربح.
وقد يكون الملح المستعمل ملوثا بالمعادن الثقيلة مثلا أو الكيماويات, مما يجعله ضارا بصحة من يتناوله.
- محتوى الفسيخ العالى من الملح:
تتم تسوية الأسماك المملحة بإستعمال كميات كبيرة من ملح الطعام, مما يجعلها قد تشكل خطرا على صحة من يأكلها, وبخاصة إذا كان مريضا بحالة مزمنة كإرتفاع ضغط أو سكر الدم أو أمراض الكبد والقلب والكلى .
- قلة ملح التسوية:
نظرا لمحتوى الفسيخ المرتفع من الملح, الذى قد يجعل بعض المرضى يعزفون عن تناوله, فقد لجأ المنتجون إلى إنتاج أنواع قليلة الملح, يستعملون فى تسويتها كميات قليلة من الملح, فى مقابل أن يزيد وقت تسويتها عن المعتاد.
وقلة الملح فى الأسماك المملحة يعطى فرصة للبكتيريا والفطريات بالنمو, ويعتمد تسوية تلك الأسماك جزئيا على نشاط تلك البكتيريا والفطريات, مما يجعلها ضارة بصحة المستهلك, ويزيد من إحتمالات التسمم عند تناولها.
- نمو بكتريا الكلوستريديوم فى الفسيخ واثره على الصحة:
الكلوستريديوم, نوع من البكتيريا ينمو فى ظروف قلة الهواء, لذلك يشيع التسمم به عن طريق اللحوم المصنعة والمعلبات, والفسيخ بالطبع, حيث أنه يسوى بمعزل عن الهواء.
وهذه البكتيريا هى المسئولة عن حالات التسمم الغذائى المميت, الذى يحدث بالمعلبات أو بالفسيخ فى يوم شم النسيم, حيث تنتج تلك البكتيريا سما يؤثر فى عمل الجهاز العصبى, فيؤدى إلى توقف الوظائف الحيوية وأهمها النبض والتنفس, وبهذا يؤدى إلى الوفاة إذا لم يتم إسعاف المصاب بالمصل المضاد لهذا السم.
كيف يمكن تجنب أضرار الفسيخ
- شراء الأسماك المملحة من مصادر موثوقة ومعتمدة.
- التأكد من مواصفات الأسماك المملحة وعدم ظهور مظاهر الفساد عليها كسواد اللون أو تفسخ اللحم أو الرائحة غير المعتادة.
- تناول كميات قليلة من الأسماك المملحة.
- تجنب الأطفال والمرضى والمسنين لتناول الفسيخ.
- تجنب الفسيخ قليل الملح.
- تناول الكثير من الليمون والخضروات إلى جانب الأسماك المملحة.
- شرب الكثير من المياه والسوائل للتغلب على اضرار إرتفاع ملح الطعام.
- اللجؤ إلى المستشفى فى حالة ظهور أيه أعراض مرضية عقب تناول الأسماك المملحة.
التخفيف من كمية الملح فى الأسماك المملحة قبل تناولها
عند الرغبة فى تخفيف كمية الملح فى الأسماك المملحة, فلا ينبغى شراء الفسيخ قليل الملح, لأن قلة الملح المستعمل فى التسوية تؤدى إلى زيادة نمو البكتريا وزيادة فرصة حدوث التسمم, ينصحك دكتور كشكول بالقيام بشراء الفسيخ المملح العادى, على أن يتم نقطعه فى كمية من الماء وتركه بداخل الثلاجة, لعدة ساعات حتى يقل محتواه من الملح, ثم يتم تناوله بعد أن يصل إلى الملوحة المرغوب فيها.
أعراض تسمم الفسيخ
إذا ظهرت على الشخص أعراض مرضية بعد تناول الفسيخ أو المعلبات, فينبغى عليه سرعة الذهاب إلى أقرب مستشفى بلا تأخر, لأن تسمم الفسيخ لا علاج له سوى المصل المضاد للسم, والذى لا يتوافر إلا فى المستشفيات, كما أن التأخر فى العلاج يؤدى إلى وفاة المصاب, وتسمم بكتيرا الكلوستريديوم لا يسبب أعراضا هضمية كالمغص والقىء والإسهال وألام البطن, بينما يسبب اعراضا عصبية تتمثل فى:
- الشعور بالدوار .
- تشوش الرؤية (الزغللة).
- صعوبة الكلام.
- الشعور بضيق التنفس.
- ضعف فى العضلات يتدرج من أعلى الجسم إلى أسفله.
- إضطراب الوعى.
وينصحكم دكتور كشكول للتغلب على ما قد ينتج عن أكل الفسيخ والأسماك المملحة عموما من أضرار, بتطبيق النصائح الآتية:
- عدم الإسراف فى تناول الأسماك المملحة.
- يفضل تعريض الأسماك المملحة لحرارة 70 درجة مئوية لمدة 10 دقائق قبل تناولها, للقضاء على ما قد يكون بها من بكتيريا.
- يفضل نقع الأسماك المملحة فى كمية من الماء قبل الشروع فى تناولها لتخفيف محتواها من الملح.
- عصر الليمون الطازج بكميات وفيرة على الأسماك المملحة قبل تناولها.
- تناول الكثير من الخضروات الورقية مع الأسماك المملحة.
- الإكثار من شرب الماء ومشروبات الأعشاب.
- ممارسة الرياضة البدنية بعد ساعتين من تناول وجبة الأسماك المملحة , وعدم الخلود إلى النوم بعد تناولها مباشرة.
- طلب المعونة الطبية العاجلة إذا شعرت بأية أعراض غريبة بعد تناول الأسماك المملحة.
